Caractères : C’est un vin nature avec un nez très fruité de framboise et une bouche peu tannique, très élégante, velouté et soyeuse. Accord mets-vins : Ce vin accompagnera parfaitement les plats sucrés-salés, des plateaux de fromages à pâte dure (Beaufort, Comté). Il s’accordera également avec des desserts au chocolat et/ou aux fruits rouges.
Accords mets & vins : Les expressions du sol de graves se manifestent dans toute leur splendeur : fruits rouges, arômes floraux, tendresse des tanins, longueur en bouche. Ce vin est flatteur et gourmand.
Vendanges
Les vendanges sont manuelles. Mais, « Pigeur Fou » fait partie des deux cuvées du domaine qui ne sont pas égrappées, c’est-à-dire que les grappes entières sont déversées dans la cuve. Ceci permet une fermentation dans le raisin pendant une quinzaine de jours sans ajouts de sulfites.
Degré : 12.5%
A consommer entre 16-18°C
A garder entre 5 et 10 ans
Certification Ecocert (culture biologique) en 2012
Contient des sulfites
Vinification
Les vinifications sont conduites de façon traditionnelle en cuves bois puis nous effectuons ensuite un pigeage au pied 2 fois par jour pendant une dizaine de jours et la macération est prolongée ensuite pendant 10 à 12 jours afin de parfaire l'extraction.
Ainsi, après décuvage et pressurage, la fermentation malolactique se réalise toujours en cuve bois. Alors, la fermentation alcoolique débute naturellement.
Elevage
Le vin est élevé en cuve bois pendant 6 mois puis mis en bouteilles sans filtration ni collage.
